Herstellung von Nußschnaps

( Nußlikör )

Rezept :

Die grünen Walnüsse werden im Juni bevor sie innen verholzen geerntet.

Nüsse vierteln und in einem etwas neutraleren Obstbrand ansetzen, sodaß alle Nüsse schön bedekt sind.

An einem sonnigen Platz ca 6-8 Wochen stehen lassen .

Danach abseihen und pro 10 Liter dieser Essenz ca 1 kg Honig in 2 Liter Wasser auflösen und dazugeben. Die ganze Flüssigkeit auf ca 38 Vol % herrichten und noch ein paar Wochen stehen lassen. Danach hat der Nußschnaps eine dunkle, klare braungrüne Färbung und kann in Flaschen gefüllt werden.

Man verwendet dafür einen neutralen, hochprozentigen Schnaps .

Wer die Möglichkeit hat, kann bei größeren Mengen die übriggebliebenen Nüsse ausdestillieren und das Destillat zum erhöhen des Alkoholgrades verwenden.

( Ich gebe zu den abgeseihten Nüssen noch etwas neutralen Obstbrand , Trauben- oder Weinbrand und destilliere sie nocheinmal im Brennkessel um das komplette Aroma aus den Nüssen zu bekommen).